午餐秘書業務

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# # # 每月好吃午餐菜單 # # #

【112學年度】

《一、學校基本資料 ~》

《二、行政業務》

2-1學校組織， 2-1-1學校午餐推行委員會

2-2管理機制

《三、廚房衛生管理》

3-1-1學校指定專人擔任餐飲督導人員 3-1-2非營養師或相關科系訓練

3-2-1餐飲人員健康檢查，3-2-2每學年參加講習8小時，3-3-1午餐驗收

3-4-1廚房每週檢查記錄，3-4-2廚房檢查缺失及改善，3-5-1廚房每週餐具清潔記錄，3-5-2廚房餐具不合格改善及追踨，3-6-1午餐留樣保留，3-6-2午餐留樣保存48小時

3-7-1工作人穿戴清潔工作衣，3-7-2工作人員個清潔，3-7-3工作人員傷口處理機

3-8-1食品、洗滌、餐具等有隔區域，3-8-2私人物品，3-8-3製備完成食區

3-9-1食品接觸面保持平滑、無裂縫，3-9-2器具及設備適當清潔及消毒，3-9-3任何食品物料、半成品、餐盒等有效離地，2-4-4所有器有效區別

3-10-1作業場所環境保持清潔

3-11-1排水系統完整通暢 3-11-2排水溝有欄截固體廢棄物設施

3-12-1作業不得發現蟑螂、老鼠等病媒出沒，3-12-2作業場所有防止病媒措施，3-12-3垃圾廚餘桶加蓋並每日清潔，3-12-4定期廚房清潔消毒

3-13-1乾貨類食材有標示及有效日期，3-13-2包裝食皆無變質或過期

3-14-1冷凍、冷藏庫食材有標示及有效日期，3-14-2冷藏庫7℃以下，3-14-3冷凍保持-18℃以下，3-14-2有效除霜、保持清潔，3-14-5冷凍、冷藏有生熟區隔，3-14-6包裝食品皆無變質或過期

3-15-1一般作照明光線達一百米燭以上，3-15-2工作或調理臺照明光線達二百以上，3-15-3照明設備有防護措施

3-16-1設有截油槽，3-16-2定期清洗，3-16-3是否有效截油槽

3-17-1農糧署供應之食米合格章戳，3-17-2白米存放處，3-17-2開封米存放處，3-17-4貼有進貨日期，3-17-5食米使用存量

3-18-1食品中毒事件緊急救護措施

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